Vieiras com Legumes

TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 A 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO:274,90 CARBOIDRATOS: 16,20
PROTEÍNAS: 23,50 LIPÍDIOS: 12,90
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO
750 g de vieiras
sal e pimenta-doreino
a gosto
2 abobrinhas
250 g de tomate
maduro e firme
3 colheres (sopa) de
margarina light
1 colher (sopa) de
óleo de girassol
1 colher (sopa) de
alho picadinho
2 colheres (sopa) de
Pernod
¼ de xícara (chá) de
salsinha picada
Salpique as vieiras com sal e pimenta. Corte as abobrinhas
em cubos com cerca de 1 cm de lado. Retire a pele dos
tomates, corte-os ao meio e retire a semente. Corte a polpa
em cubinhos. Coloque em uma frigideira o óleo e 1 colher
de margarina e leve ao fogo para a margarina derreter.
Junte a abobrinha e tempere-a com sal e pimenta. Deixe
cozinhar por 1 minuto e junte o alho. Misture bem e
acrescente o tomate. Cozinhe, mexendo sempre, por 2
minutos. Salpique com o Pernod e misture. Adicione as
vieiras, a salsinha e a margarina restante. Deixe cozinhar
em fogo brando por 2 a 3 minutos. Sirva-as acompanhadas
de arroz.