TIGELADA DE COELHO

Temperem um coelho a gosto e levem-no a cozer com pedaços de
toucinho. Quando estiver bem macio, tirem-no fora, piquem-no e partam o
toucinho em talhadas bem finas. Arrumem tudo dentro de uma tigela de
barro, entremeando o coelho com o toucinho. Ajuntem cravo-da-índia e uma
pitada de açafrão, e cubram com salsa, coentro, hortelã e cebola, tudo bem
batidinho. Então derramem dentro o caldo em que o coelho foi cozido e
levem a tigela ao fogo.
Assim que levantar fervura tirem a tigela do fogo, derramem em cima
meia dúzia de ovos batidos, claras e gemas tudo junto, e levem ao forno
para corar.