TEMPURA DE LANGOUSTINES

INGREDIENTES
8 lagostins ( ou camarões rosa graúdos)
1 folha de repolho verde escaldada em água fervente com sal e
levemente refogada em um pouco de manteiga
2 batatas
2 rabanetes cortados em fatias finas e passadas no azeite
1 pedaço de canela em pau
1 cebolinha picada
180 g de manteiga ( reservar 40 g)
100 ml de creme de leite
MODO DE FAZER
Prepare as batatas na véspera, cortando em fatias finas e
lavando bem em água corrente.
Guarde na água até utilizar. Quando for usar as batatas, seque
bem. Passe na manteiga e leve ao fogo até ficarem crocantes.
Deixe os lagostins limpos em pedaços descansando por 10
minutos no creme de leite. Passe-os na farinha, sacuda para
retirar o excesso e frite em óleo quente, por tempo apenas
suficiente para começar a dourar.
Misture a manteiga restante com uma pitada de sal, 2
colheres de sopa de água e o pau de canela.
Derreta e utilize em pratos individuais.
Reparta os lagostins em volta de um pouco de repolho
coberto com as batatas crocantes.
Regue com manteiga e cubra os lagostins com tirinhas de
rabanete.
Regue a manteiga com canela ( remova o pau de canela).
Se desejar, polvilhe um pouco de canela em pó sobre o prato.
Rende 4 porções.
O tempura, fritura leve japonesa, que aparece nesta receita,
mostra bem a influência oriental na nouvelle cuisine française.