Soufflé  de Bacalhau à Sintra
	
?	2 postas de bacalhau previamente demolhado 
?	l colher (sopa) de manteiga
?	1 colher (sopa) de farinha
?	l dl de água da cozedura do bacalhau
?	l dl de leite 
?	4 ovos 
?	sal e pimenta preta moída na altura 
?	algumas gotas de sumo de limão 
?	noz-moscada ralada na hora 
?	queijo parmesão ralado.
	
	Coza o bacalhau.  Escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem.  Coe a água da cozedura e reserve um decilitro.
	
	Numa caçarola, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto. Retire do lume ejunte, em fio, a água da cozedura do bacalhau, mexendo com uma colher de pau.  Junte o leite.  Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
	
	Fora do lume, junte a este, molho o bacalhau desfiado.  Mexa e tempere de sal (pouco), pimenta, sumo de limão e noz-moscada ralada.  Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
	
	Bata as claras em castelo firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior.  Distribua este preparado por recipientes indiáduais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados.  Polvilhe de queijo ralado.  
	
	Leve ao fomo, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.