SAPATEIRA À ALFACINHA

INGREDIENTES:
*1 sapateira *225 ml. de maionese *1 colher de sobremesa de bom azeite *2 colheres de chá de vinagre de cidra *1 ovo *1 ramo de salsa *Piripiri e sal
COMO CONFECCIONAR:
Depois de bem lavada, coza a sapateira em água com sal. Retire-lhe as patas e as pinças. Abra a sapateira, extraia o miolo e reserve. Parta as patas e as pinças, extraia todo o conteúdo e junte ao miolo.
Coza 1 ovo, descasque e deixe arrefecer. Numa tigela, misture o miolo da sapateira com 1 colher de sopa de maionese, o azeite e o vinagre. Tempere de sal e piripiri.
Recheie a carapaça da sapateira com este preparado. Acame bem o recheio. Lave e corte finamente a salsa com uma tesoura. Rale a clara do ovo cozido e faça o mesmo à gema.
Enfeite a sapateira com a salsa picada ao centro, a gema do ovo de um lado e a clara do outro. Leve ao frigorífico cerca de duas horas. Ssirva com gressinos e tostas para cocktail. Ponha na mesa manteiga, maionese e mostarda.