Queijadas de Évora


Ingredientes:

1 colher de (sopa) de farinha de trigo 
6 queijos frescos pequenos de ovelha 
14 gemas 
500 grs de açúcar 
60 grs de manteiga 
Para a Massa:

60 grs de manteiga 
água q.b. 
200 grs de farinha 
Confecção:

Primeiro a massa:
Amasse a farinha com a água +- 1,5 dl e o sal até obter uma massa macia.
Depois junta-se a manteiga e mistura-se sem amassar muito; 
(depois de adicionar a manteiga esta não deve ser mais amassada).
Estenda a massa muito fina, se for preciso polvilhe a mesa com farinha 
e forre as formas untadas com manteiga e banha em parte iguais.
Agora o recheio: 
Desfaça os queijos com um garfo ou passe com a varinha mágica.
Ao queijo amassado junte as gemas, e os restantes ingredientes bata muito bem.
Encha as forminhas já forradas e coloque-as num tabuleiro, 
leve a forno quente +- 30 minutos verifique com um palito.
Depois de prontas, retire desenforme e vire-as sobre uma 
superfície lisa polvilhada com açúcar.