Pudim de cenouras

1 ½ kg de cenouras, 3 ovos, 2 CS de farinha de trigo integral,
2 CS de mel ou melado, ½ xícara de leite de coco, 1 xícara de
coco ralado, 2 cc de casca de limão ralada. Raspe as cenouras
e cozinhe em bem pouca água, não deixando que fiquem muito
macias. Rale as cenouras, misture com os ovos batidos, o
leite de coco, a farinha integral, o mel, o coco ralado e a raspa
de limão. Despeje em forma untada e polvilhada com farinha
de rosca. Asse em forno quente por 30 ou 40 minutos.