POULET PERNOD INGREDIENTES 2/3 xícara de vinho tinto seco 2/3 xícara de sherry (xerez) bouquet garni com galhos de manjericão, tomilho, hortelã e estragão e 1 tirinha de casca de limão 4 peitos de frango sem pele sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher de sopa de pernod 2 folhas de louro 1 1/4 xícara de creme de leite fresco PARA ENFEITAR Bolinhas de pepino Salsa picada MODO DE FAZER Aqueça o vinho, o sherry e o bouquet, sem deixar que fervam, em panela tampada. Remova do fogo e deixe descansar por 1 hora. Retire o bouquet garni e reserve. Bata ligeiramente os peitos de frango, para achata-los. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em uma panela grande que acomode os peitos em uma única camada, arrume-os e regue com a mistura de vinho e sherry. Adicione o pernod e a folha de louro. Cubra e cozinhe em fogo lento por 10 minutos, até que amoleçam. Transfira os peitos de frango para uma travessa aquecida, cubra e mantenha quente. Devolva o bouquet garni ao caldo do cozimento, retorne ao fogo e reduza a um quarto. Misture o creme de leite e mexa até engrossar. Remova as folhas de louro e o bouquet garni. Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha quente. Faça bolinhas ou cubos com o pepino e escalde as bolinhas. Corte os peitos e distribua as fatias por 4 pratos, regue com o molho e enfeite com bolinhas de pepino e salsa picada. Rende 4 porções.