Posta Bacalhau Cozida em Couve Roxa 
	
	Ingredientes:
	
?	1 posta de Bacalhau (250g) 
?	2 colheres de (sopa) de pão integral picado
?	2 cálices de vinho tinto  
?	2 colheres (sopa) de nozes picadas
?	200g de manteiga
?	noz-moscada 
?	1 echalotte fatiada
?	sal 
?	2 folhas grandes de couve escaldadas
?	2 pepinos em conserva cortados em cubinho
?	2 batatas cozidas no vapor fatiada
?	1 molho de agrião 
?	1 colher (sopa) de vinagre
?	1 ovo 
?	1 bouquet garni
?	1 copo de vinho branco
	
	Modo de Fazer:
	
	Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado: 
	
	Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
	
	Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
	
	Montagem:
	
	No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.