PERU COM FRUTAS
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INGREDIENTES:
1 xícara de manteiga ou margarina
1/2 xícara de salsinha picada
1 cebola grande bem picada
1 peru de 5 a 6 kg
Sal e pimenta-do-reino a gosto
INGREDIENTES : Acompanhamentos
6 damascos secos
1/2 xícara de passas sem semente
4 ameixas sem caroço
8 fatias de bacon
1 cebola grande picada
250g de lingüiça fresca ou calabresa (sem a pele) moída
5 xícaras de cubinhos de pão amanhecido ou de forma
1/2 kg de batata-doce cozida descascada e picada
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
1/2 xícara de caldo de galinha
1 ovo
Manteiga para untar
Sal e pimeneta-do-reino a gosto
INGREDIENTES : para decorar
Manteiga ou margarina
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 colher (chá) de vinagre
200g de batata-doce cozida cortada em rodelas
200g de ameixas-pretas sem caroço
200g de damasco
Modo de Preparo:
Numa tigela, misture a manteiga, a salsinha e a cebola, o sal e a pimenta-do-reino. Levante a
pele do peito do peru e perfure a carne com um garfo. Cubra o peito debaixo da pele com a
pasta da manteiga, reservando um pouco. Passe o restante por todo o peru. Asse em forno
preaquecido e quente (200º) por 2 horas ou até a carne ficar macia.
Modo de Preparo: Acompanhamento
Coloque o damascos, as passas e as ameixas em água fervente e ferva por 5 minutos.
Escorra e pique os damascos e as ameixas. Frite o bacon uma frigideira até ficar crocante.
Escorra sobre o papel absorvente e esmigalhe. Na gordura do bacon, frite a cebola
rapidamente. Retire com uma escumadeira e frite a linguiça até dourar ligeiramente. Escorra
sobre o papel absorvente. Reserve tudo. Tempere o pão com sal e pimenta-do-reino. Junte a
batata-doce, a casca de limão, o bacon, a lingüiça, a cebola e as frutas. Mexa bem e
umedeça, com o caldo da galinha. Junte o ovo e misture até ligar. Espalhe numa assadeira
untada e leve ao forno preaquecido moderado (180º) por uns 30 minutos ou até que ,
enfiando um palito, este saia limpo. Corte em quadrados e sirva com peru.
Modo de Preparo: para decorar
Unte uma superfície de trabalho com manteiga ou margarina. Numa panela, misture o
açucar, a água e o vinagre. Leve ao fogo e mexa até dissolver o açúcar. Cozinhe sem mexer
até obter uma calda em ponto de bala dura. Retire a panela do fogo e mergulhe rapidamente
um a um os ingredientes restantes. Retire com um garfo e coloque na superfície untada.
Deixe esfriar e solte com ajuda de uma faca. Corte os excessos de caramelo com uma
tesoura e decore o peru.
Rendimento: 12 porções.