Pato à califórnia Fure o pato com a ponta de uma faca e tempere-o com alho socado com sal, pimenta-do-reino, vinagre, rodelas de cebola e cheiro-verde, 1 copo de suco de laranja. Deixe de molho de véspera. No outro dia, embrulhe-o bem em papel alumínio e leve-o ao forno em assadeira untada com óleo. Deixe no fogo baixo por 1 hora. Retire o papel, aumente o fogo, regue-o com a vinha d’alho e deixe-o corar por igual, virando-o e regando-o sempre para não ressecar. Tire o pato para uma travessa, enfeite com ameixas, pêssegos e abacaxi em compota. Coe o molho da assadeira e ponha-o em 1 panelinha. Acrescente-lhe 1 cálice de vinho do Porto e 1 CS de maisena desmanchada em ½ copo de água fria. Mexa até engrossar. Cubra o pato com esse molho.