Pasteis de Sta. Clara do Convento de Coimbra


Ingredientes:

250 g farinha 
125 g margarina 
àgua q.b. 
Recheio:

250 g açúcar 
150 g de amêndoa moída sem pele 
9 gemas 
Confecção:

Leva-se ao lume o açúcar com cerca de 1,5 dl de àgua até fazer ponto de cabelo. 
Retira-se do lume e junta-se primeiro a amêndoa moída de seguida as gemas previamente desfeitas. 
Vai novamente ao lume até fazer estrada. 
À parte peneira-se a farinha para uma tigela, a margarina ou manteiga e trabalha-se molhando a mão em água fria. Amassa-se bem até a massa fique elástica para se poder estender com o rolo. 
Estende-se a massa muito fina colocam-se nela montinhos de recheio, dobra-se (tipo rissol) e cortam-se os pasteis em meia lua. 
Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e 
vão a cozer em forno médio.