PASTÉIS DE CARNE

Tomem carneiro, alcatra, ou lombo de porco fresco, e uma fatia de
toucinho de fumeiro, para dar gosto. Piquem tudo muito bem. Com cravo,
açafrão, pimenta, gengibre, coentro seco, caldo de limão ou de agraço, e
uma colher de manteiga faz-se o refogado, ao qual se deitam a carne e o
toucinho picados. Cozinha-se em fogo brando. Depois de pronto deixa-se
esfriar e fazem-se os pastéis, bem recheados; pincele-os com gema de ovo e
leve-os a assar em forno quente.
Do mesmo modo se fazem os pastéis de galinha.
Os pastéis ficarão mais gostosos, se recheados com carne crua.