Panquecas de espinafre e queijo Faça a massa de panqueca (veja receita) . Recheie-o: 2 maços de espinafres, 2 CS de manteiga ou margarina, ½ xícara de água com 1 cc de sal, 2 CS de maisena, 150 gramas de ricota picadinha, 100 gramas de requeijão picadinho, 1 ovo e mais 1 gema, 1 pitada de noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Cozinhe o espinafre (sem os talos) com a manteiga e a água com sal; escorra o líquido e reserve. Bata bem o espinafre em uma tábua e coloque-o em uma panela. Dissolva a maisena no líquido reservado e junte ao espinafre com os demais ingredientes. Leve ao fogo até engrossar. Recheie as panquecas, arrume-as em um pirex, regue com bastante molho de tomates, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.