Nhoque de Ricota

TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 364,00
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO
675 g de ricota
1 ovo
1 colher (café) de
noz-moscada ralada
sal (o mínimo)
1 xícara (chá) de
farinha de trigo
Molho
1 cebola média
ralada
12 dentes de alho
amassados
400 g de polpa de
tomate
250 g de purê de
tomate
1 cenoura picada
1 copo (requeijão) de
leite desnatado
algumas folhas de
manjericão
Passe a ricota por uma peneira fina e misture com o ovo,
a noz-moscada e o sal. Junte a farinha aos poucos, amassando
com as mãos até obter uma mistura firme — para formar
os nhoques. Pegue pequenas porções de massa, forme
cordões e corte-os em pedacinhos. Amasse-os ligeiramente
com um garfo e vá colocando-os sobre uma superfície
enfarinhada ou um pano. Ferva 4 litros de água. Vá
colocando os nhoques aos poucos. Quando subirem à tona,
retire-os com uma escumadeira e coloque-os num
escorredor. Passe-os imediatamente por água fria em
abundância; escorra-os. Coloque-os numa travessa, cubra
com o molho e sirva em seguida.
Numa panela antiaderente dê uma ligeira fritada na cebola
e o no alho. Junte a polpa e o purê de tomate, a cenoura, o
leite e as folhas de manjericão. Mexa bem e cozinhe em
fogo brando por 1h30 com a panela tampada, mexendo de
vez em quando. Se necessário, vá colocando água aos
poucos. Quando o molho estiver bem apurado, retire-o do
fogo e passe-o por uma peneira.