RECEITAS DE MORCELAS

Receita nº 1 ( Morcela de Arouca)
Com farinha de rosca, pinhões, amêndoas em pedaços, gema de ovo,
banha de porco derretida, calda de açúcar, sal, cravo-da-índia, canela em pó
e algumas gotas de água-de-flor façam uma massa e encham com ela as
tripas. Em seguida lancem estas na água fervente, até ficarem duras. Ao
cozerem-nas, dêem-lhes uns piques com um garfo, para não estourarem.
Receita nº 2
Piquem miudinho uma arroba de carne de porco, lombo ou pernas; a
seguir envolvam-na num pano bem grosso, e deixem-na pendurada dentro
de um cesto, com um peso em cima, durante três horas.
Misturem 700 gramas de sal fino a 150 gramas de pimenta-do-reino;
tirem a carne de seu repouso e lancem-lhe o seu tempero. Juntem tudo
muito bem. Se a carne for muito magra, adicionem-lhe um pouco de carne
gorda.
Encham-se as tripas, e a lingüiça estará pronta.