MEDAILLONS DE VEAU INGREDIENTES Casca de 3 limões cortada à jullienne 1 colher de chá de açúcar 1 Kg de medalhões de vitela (ou de filé mignon) sal e pimenta-do-reino a gosto 1 1/2 xícara de manteiga 3/4 xícara de vinho branco seco 4 abobrinhas cortadas em fatias finas no comprimento folhas de hortelã para enfeitar MODO DE FAZER Escalde as tirinhas de limão, passe em à água fria corrente e reserve. Dissolva o açúcar em 6 colheres de sopa de água, adicione a casca de limão e ferva até que a água evapore. Remova imediatamente do fogo, para que o limão não escureça demais. Corte a carne em 12 medalhões, bata levemente com martelo de carne e tempere com sal e pimenta a gosto. Frite na manteiga (utilize 1/2 xícara de manteiga para os 12 medalhões), até que dourem por igual. Retire com uma escumadeira e mantenha os medalhões aquecidos e cobertos. Escorra o excesso de manteiga da frigideira, adicione o vinho e leve ao fogo alto, raspando o fundo com uma colher de pau. Ferva até reduzir a 6 colheres de sopa. Remova do fogo e reserve. Refogue as abobrinhas fatiadas em 2 colheres de sopa de manteiga, até que amoleçam. Remova com escumadeira e mantenha as abobrinhas aquecidas. Aqueça novamente o vinho em fogo reduzido, acrescente a manteiga restante e tempere com sal e pimenta a gosto. Em 4 pratos coloque os medalhões, 3 em cada um e rodeie com fatias de abobrinhas e cubra com molho. Enfeite com limões à julienne e folhas de hortelã fresco. Rende 4 porções.