Massa folhada (Método holandês) Peneire 250 g de farinha para uma tigela. Junte 250 g de Vaqueiro cortada em cubos com cm de lado. Misture com a farinha, sem amassar. Ligue tudo grosseiramente com cerca de 2 dl de água fria (sem amassar). Deixe descansar 20 minutos no frigorífico. Estenda a massa numa tira com a ajuda do rolo e de farinha. Com a ajuda de uma espátula de metal, dobre a massa em 3 partes. Deixe a massa descansar 30 minutos no frigorífico. Estenda a massa e dobre-a ao meio. Estenda-a novamente e dê mais 3 voltas iguais deixando a massa descansar no frigorífico 30 minutos entre cada dobragem. A massa está pronta a aplicar. Estenda, corte, recheie e leve a cozer durante 20 minutos em forno quente (225 °C). Esta massa pode-se conservar no frigorífico 4 a 5 dias e pode ser congelada.