Massa econômica para coxinhas, rissoles ou bolinhos recheados

4 copos de água ou do líquido em que se cozinhou o frango, 2 copos de
leite, 1 xícara (chá) de óleo, 1 CS de sal, 2 cubos de caldo de galinha (caso use só
a água e ½ CS de margarina ou manteiga). Espere ferver e acrescente 1 kg de
farinha, mexendo com colher de pau, até cozinhar e formar uma bola que solte da
panela. Espalhe um pouco a massa para esfriar e sove-a para ficar mais macia.
Modele as coxinhas ou rissoles (abra a massa com o rolo e corte com a boca de
um copo) ou bolinhos: dá em torno de 150 coxinhas (vai 1 kg de peito de frango
desfiado e refogado, com o recheio). Passe as coxinhas na água, na farinha de
rosca e frite-as em óleo bem quente e que as cubra. Coloque-as em papel
absorvente.
Obs: Sempre que for fazer fritura à milanesa, passando na água ao invés de
ovo batido, ficará uma cobertura mais fina e uniforme. Se não quiser utilizar toda
a massa no mesmo dia, conserve-a, embrulhada em plástico, na geladeira. Se
quiser fazer essa massa, utilizando só água ou só leite (fica mais nutritiva)
também dará certo.