GALINHA DESFIADA

Limpem uma galinha, e cortem-na em picadinhos. Em seguida levemna
a cozer com toucinho picado, cheiro-verde, e água à vontade. Ao levantar
fervura deitem-lhe vinagre e sal. Depois de cozida, que fique com pouco
caldo, tirem-lhe todos os ossos, e desfiem-na.
Levem a panela novamente ao fogo, adicionando-lhe farinha de rosca.
Deixem ferver tudo até engrossar; quebrem dentro 4 gemas e 2 claras;
continua-se mexendo; ajuntem então um pouco de cominho, pimenta-doreino,
açafrão, cravo-da-índia e uma colher de banha de porco ou gordura de
boi.
Sirva-se com canela por cima.