Galantine de beterraba

Descasque e cozinhe 250 gramas de beterraba em água e sal. Escorra e
corte em cubinhos. Misture com 2 CS de cebola picada, 4 CS de vinagre e 1 CS
de açúcar. Reserve. Dissolva um cubo de caldo de galinha em 3 xícaras de água
fervente, adicione aos poucos 1 a 2 e 1/2 CS de gelatina em pó sem sabor e mexa
bem. Junte ao restante do caldo. Leve à geladeira até que tome um pouco de
consistência. Misture, então, a beterraba com a gelatina. Coloque numa forma de
buraco no meio, untada com óleo. Leve à geladeira até ficar firme. Desenforme
em um prato redondo, decore com maionese e pepino e sirva gelada.