Fricassé de vitela

1kg de chã-de-dentro de vitela, cortado em pedaços, temperado com sal e
pimenta a gosto. Frite os pedaços em 150 gramas de manteiga, dourando-os
levemente. Junte 1 cebola ralada, 100 gramas de presunto cortado, polvilhe 2 CS
de farinha de trigo e 1 copo de caldo de carne: dê uma mexida e adicione ½ copo
de vinho branco seco.
Tampe a panela e deixe em fogo brando até que a carne fique macia.
Dissolva 2 gemas com o caldo de 1 limão e acrescente à panela. Deixe mais uns 5
minutos no fogo, mas não deixe ferver. Prove o sal e sirva.