Fios de Ovos


Ingredientes:

28 gemas 
2 ovos 
2 kg açucar 
8 dl de água 
Calda para lavar os fios de ovos:

1 kg de açucar 
1 l de água 
gelo q.b. 
Confecção:

Esta calda deverá ser feita com antecedencia para que arrefeça. 
Desclarar os ovos, juntar os ovos inteiros, e passar por um passador de rede 2-3 vezes, 
deixar repousar aproximadamente 1 hora. 
Colocar o açucar com água ao lume e deixar ferver 2-3 minutos. 
Em um copo +- meio de água junte um pouco de farinha e gema agite muito bem. 
Retire o tacho do lume e junte esta mistura agitando bem. 
Coloque o tacho ao lume, encha o funil com as gemas até meio, 
espere que o açucar ferva e forme espuma, com o funil faça circulos a uma 
altura aproximada de 25 cm sobre a espuma (os fios de ovos só cosem na espuma 
se esta baixar pare e espere que suba novamente). 
Retire o tacho do lume espere que a espuma se dilua retire os fios para a 
calda de lava com gelo «lave-os» e ponha-os a escorrer numa rede ou outro. 

Conselhos: Divida os ovos em três porções, controle a espuma baixando ou subindo o lume, 
guarde a calda onde fez os fios para os demolhar sonho etc...se não tiver um funil de 
fios d'ovos faça um numa lata de salsichas faça 3-5 furos espaçados no fundo.