DOCE DE LIMÃO-1

Separem alguns limões de casca bem grossa, dêem-lhes um pique
numa das pontas e levem-nos a cozer em água com um pouco de cinza.
Para saber se estão cozidos, espetem-lhes um alfinete.
Coloquem os limões em água fria, limpando-os por dentro
ligeiramente, sem abri-los de todo, e jogando-os depois em outra água
limpa. Deixem os limões durante três dias em infusão, trocando a água três
vezes ao dia. Cada dia dêem-lhes uma fervura, voltando-os sempre para a
água fria. No fim desses três dias acabem de limpar os limões, e levem-nos
ao fogo para cozerem muito bem, a fim de não encruarem.
Por fim façam uma calda e deitem-na fervente sobre os limões, em
quantidade bastante para cobri-los. Deixem a fruta nessa calda durante
quinze dias, e diariamente dêem uma fervura só na calda. Se esta engrossar
muito, antes dos quinze dias, levem-na a ferver com os limões e ajuntem-lhe
um pouco de água-de-flor.