DOCE DE ABÓBORA

Arranjem uma abóbora bem dura, e cortem-na em pedaços, do
tamanho e feitio que desejarem, descansando-os e limpando muito bem por
dentro.
Em seguida encham um alguidar com água fria, e derramem dentro
uma mão cheia de sal.
Antes de mexer o sal que está no fundo, joguem na água um ovo.
Quando este vier à tona, que aparecer dele só um pedacinho do tamanho de
uma moeda de dez centavos, dissolvam o sal com uma colher de pau.
Coem essa salmoura e arrumem-na numa vasilha, com os pedaços da
abóbora. Depois de vinte e quatro horas de infusão, tirem os pedaços da
abóbora e coloquem-nos imediatamente em água fria, onde permanecerão
três dias, com água trocada de cinco a seis vezes ao dia.
Depois desse período de infusão na água fria, provem a abóbora. Se
ela ainda estiver com gosto de sal, tornem a deitá-la na água por mais três
dias, mudem-lhe a água como da vez anterior, dêem-lhe uma fervura cada
dia, e voltem a abóbora novamente para a água fria. No terceiro dia acabem
de cozê-la completamente, até que passe um alfinete através dos pedaços.
Tirem a abóbora da água e deixem-na escorrer muito bem. A seguir
arrumem as fatias numa vasilha funda, cobrindo-as com uma calda, mais
para rala.
Durante quinze dias ficarão os pedaços de abóbora na calda, mas cada
dia levar-se-á só a calda ao fogo para ferver, ficando a abóbora, durante
esse tempo, abafada numa vasilha com água quente. Na hora de receber a
calda escorram muito bem as fatias de abóbora da água quente em que
estiveram abafadas.
Durante o tempo em que se prepara esse doce deve-se clarificar a
calda com clara de ovo, de dois em dois dias, e coá-la diariamente, antes de
ajuntá-la à compota.
Passados quinze dias o doce estará pronto. E ficará mais bonito, se lhe
puserem uma calda nova, no último dia.