Cupim recheado

Tire-lhe as pelancas, fure-o todo com a ponta de uma faca e enfie-lhe 1 CS
bem cheia de tempero pronto (ver receita), acrescida de pimenta a gosto. Faça um
furo, no sentido do comprimento e enfie 1 lingüiça calabresa sem pele. Faça mais
furos menores e vá enfiando toletinhos de bacon, de lombinho defumado,
azeitonas descaroçadas, ameixa preta descaroçada, cebola, etc. Deixe-o de molho,
de véspera, na vinha d'alho: 1 copo de água, ½ copo de vinagre e 1 copo de vinho
tinto seco, cebola, louro, etc.
No outro dia, coloque 5 CS de óleo numa panela e frite o cupim até dourálo
por igual. Retire o excesso de óleo, acrescente a vinha d'alho, tomates sem
pele, cortadinhos, 1 e ½ copo de água e deixe-o cozinhar até que fique macio (1
hora na pressão ou mais ou menos 2 horas em panela comum, pingando água
sempre que necessário e em fogo brando). Engrosse o molho, depois que reduzílo,
com 2 CS de maisena desmanchadas em ½ copo de água fria. Na hora de
servir, corte-o em fatias, arrume-as em uma travessa e cubra com o molho.
Acompanha arroz, purê de mandioca (ver receita), farofa.