Cozido

O cozido é um prato de origem portuguesa que se tornou marca registrada da culinária regional. Um prato especial para o almoço de domingo, pois pela quantidade de ingredientes só é possível fazê-lo para muitas pessoas. Reúna sua família e experimente-o no próximo domingo. 
600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano) 
500g de coxão duro cortado em cubos grandes 
500g de carne de charque escaldada cortada em cubos 
1 paio cortado em rodelas grossas 
2 lingüiças defumadas cortadas em pedaços grandes 
100g de bacon defumado cortado em cubinhos 
2 cenouras grandes cortadas em quatro 
3 batatas médias cortadas ao meio 
1 chuchu grande cortado em oito 
1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem 
2 batatas doce grandes cortadas em quatro 
20 vagens inteiras 
8 maxixes inteiros 
12 quiabos inteiros 
500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes 
5 cebolas pequenas inteiras 
12 folhas de couve amarradas 
2 bananas compridas cortadas em três, com as cascas 
2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador 
2 colheres de sopa de óleo 
Azeite de oliva 

Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo. Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar. Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a lingüiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes. Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes. 
Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas. Reserve em local aquecido. Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso. Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.