CONFEITOS

Torrem meio quilo de erva-doce e limpem-na numa peneira.
Em seguida façam uma calda com quatro quilos de açúcar, levando o
tacho ao fogo brando. Quando levantar fervura, que forme pérolas na tona,
deitem dentro a erva-doce torrada, conservando o tacho sempre sobre
brasas, para que a fervura seja a mais branda possível. Quando estiver
quase no ponto do confeito, adicionem um pouco de água-de-flor.
É importante nunca deixar o tacho sobre labaredas.