COMPOTA DE MARMELO

Escolham alguns marmelos alongados, do tipo pêra, bem compridos e
lisos, podendo, inclusive, ser marmelos silvestres. Descasquem-nos, partamnos
em quartos, dando-lhes a seguir uns cortes oitavados.
Tenham um tacho ao fogo com água fervente, e ponham ali os
marmelos, para uma fervura muito rápida. Depois tirem os marmelos dessa
água, e coloquem-nos em outra vasilha com água fria.
Em água fria ficarão dois dias, trocando-lhes a água três vezes ao dia,
e cada dia dando-lhes uma ligeira fervura.
A última fervura deverá cozer os marmelos completamente, até que
sejam atravessados com um alfinete, com facilidade. Tirem os pedaços dessa
última fervura, coloquem-nos numa vasilha funda e cubram-nos com água
quente. Depois escorram muito bem essa água e coloquem sobre a fruta
uma calda morna, em ponto de fio. Durante quinze dias levem só a calda ao
fogo, para uma ligeira fervura, derramando-a sempre morna sobre os
marmelos. No derradeiro dia levem tudo junto ao fogo, deixem ferver
brandamente, tirem o tacho do fogo e deitem na compota um pouco de
água-de-flor.