Coalhada síria

Faça uma coalhada simples: 1 litro de leite fervido e morno, misturado com
1 iogurte natural. Deixe de um dia para o outro. Coe, então, em um pano ralado,
deixando escorrer completamente o soro por 1 ou 2 dias. Tempere a massa com
sal, pimenta e faça bolotas. Passe-as no "zathar" e coloque-as sobre papel
absorvente para secar. Sirva com azeite de oliva e cebola.
OBS: Esta coalhada serve para ser utilizada com carne moída ou escarola
refogada, como recheio para esfihas.