Celestes de Santa Clara

Ingredientes: 
(6 pessoas): 

500 gr açúcar ; 
24 gemas de ovos ; 
2 claras ; 
250 gr amêndoa ; 
2 copinhos água ; 
Círculos cortados em folhas de obreia. 
Confecção:

Num tachinho ferve-se o açúcar com a água até que a calda atinja o ponto de fio. 
Junte as amêndoas sem pele e moídas e deixe ferver lentamente. 
Bata as gemas com as claras; retire a preparação do lume, deixe amornar e junte os ovos. 
Misture bem os ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre até que a mitura engrosse e desprenda das paredes do tacho. 
Deite o preparado num recipiente e deixe-o esfriar e endurecer. 
Com a massa, forme montinhos, coloque-os sobre círculos de obreia, rodeando-os com tiras recortadas, também na obreia, e leve ao forno até que as pontas estejam tostadas. 
Sirva em pratinhos.