Cassoulet
 
Ingredientes:
•	1,2 kg de espádua de carneiro desossada 
•	1 kg de feijão branco 
•	200 grs de toucinho magro 
•	100 grs de courato de toucinho 
•	250 grs de salsichão 
•	3 colheres de sopa de concentrado de tomate 
•	3 cebolas grandes 
•	2 dentes de alho 
•	3 cenouras 
•	100 grs de banha 
•	2 dl de caldo de carne 
•	2 ramos de salsa 
•	sal e pimenta 
•	cravos-de-cabecinha 
Confecção:

Põem-se os feijões de molho de um dia para o outro. Escorrem-se e levam-se ao lume a cozer cobertos com água fria. Quando levantar fervura temperam-se com sal e juntam-se-lhes 1 cenoura cortada em quatro, 1 cebola cravajada com cravos-de-cabecinha e 1 ramo de salsa. Deixam-se cozer em lume brando durante 45 minutos. Corta-se a carne aos bocados, tempera-se com saçl e pimenta e salteia-se na banha bem quente. Escorrem-se e conservam-se em sítio quente. À parte, na gordura que ficou, alouram-se as cebolas picadas. Adicionam-se à carne juntamente com o caldo de carne, a massa de tomate, o toucinho, e os couratos cortados aos bocados e préviamente escaldados, os dentes de alho, a restante cenoura cortada às rodelas e 1 ramo de salsa. Deixa-se ferver brandamente durante 1 hora. No fim deste tempo adicionam-se-lhes os feijões bem escorridos e o salsichão. Tapa-se o tacho herméticamente e leva-se ao forno quente para acabar de cozer. Depois de estar no forno cerca de 40 minutos retira-se o salsichão. Deixa-se cozer durante mais 1 hora. Dispõem-se os feijões numa terrina e por cima dispõem-se as carnes.