CAPPELLETI DE CARNE
________________________________________________________________
Ingredientes
Para Massa
800 g de farinha de trigo
8 ovos
Para o Recheio
200 g de frango assado
150 g de vitela assada
100 g de lombo de porco assado
2 colheres de chá de manjerona picada
1 pitada de tomilho
1 pitada de noz-moscada
1 colher de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 ovos
Sal a gosto
Para o Molho
125 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
500 g de tomates picados, sem pele nem sementes
2 colheres de sopa de salsa picada
125 ml de vinho branco seco
3 colheres de sopa de funghi secchi hidratado no vinho e picado grosso
Modo de Preparo
Faça a massa, misturando a farinha e os ovos, amasse bem e abra uma massa muito fina
(com máquina ou rolo de cozinha). Para o recheio misture as carnes e passe-as pelo moedor
duas vezes. Junte os ovos, o queijo, a noz-moscada, o manjericão, a manjerona, o tomilho e
o sal e misture bem. Receie os cappelletis com a mistura acima e cozinhe por 6 minutos em
água temperada com sal. Refogue a cebola picada no azeite, junto o funghi secchi picado e a
salsinha. Depois de 5 minutos, junto o vinho e deixe evaporar. Coloque então o tomate, deixe
apurar. Para montar os pratos, coloque os cappelletis nos pratos, polvilhe com o queijo
parmesão, despeje o molho e enfeite com folhas de manjericão fresco.