CANELONES DE ESPINAFRES

Ingredientes:	Preparação: 
Recheio:
1 chávena de espinafres cozidos, 
espremidos e picados
200 gr de requeijão
4 colheres de sopa de azeite
sal, pimenta
noz-moscada

Molho:
2 cebolas
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 kg de tomate maduro
1 haste de manjericão
1 chávena de azeitonas
16 canelones
manteiga
5 colheres de sopa de queijo ralado	Refogue os espinafres com o azeite. Tempere com sal,  
pimenta e raspas de noz-moscada. 
Misture com o requeijão 
passado por uma peneira e reserve.
Pique as cebolas e os alhos, e refogue com o azeite. 
Junte o tomate limpo e cortado. 
refogue de novo e junte o manjericão picado. 
Tape o tacho e apure em lume brando durante 25 minutos, 
mexendo várias vezes. Se achar necessário, 
junte água. Tempere com sal e pimenta e 
junte as azeitonas em tiras. Recheie os 
canelones com o preparado de espinafres. Coloque-os 
num pirex untado com manteiga. Regue com molho 
de tomate e polvilhe com o queijo ralado. 
Leve ao forno pré-aquecido. Sirva quente.