CAMARÕES AO MOLHO DE LARANJA E PIMENTA VERDE
_______________________________________________________________
Modo de fazer
Preparo da vitela
Corte o carré de vitela em escalopes (reserve as aparas para o molho rôti). Tempere os
escalopes com sal, pimenta e deixe-os marinar na cerveja de um dia para o outro. Retire-os e
empane-os na farinha com a paprika. Aqueça o óleo com a manteiga em uma frigideira
grande e frite o shiitake. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, frite os escalopes,
retire-os e mantenha-os aquecidos. ( Reserve a frigideira com os resíduos da fritura, para o
molho rôti)
Preparo do gratin de batatas
Corte as batatas em rodelas finas, cozinhe-as sem deixar desmanchar, escorra-as e coloqueas
em uma fôrma untada com manteiga. Bata no liqüidificador os ovos com o creme de leite,
tempere com sal, pimenta, noz-moscada e misture o queijo ralado. Despeje esse preparado
sobre as batatas, cubra com papel alumínio e leve ao forno para gratinar.
Preparo do molho
Leve ao fogo brando o creme de leite e, após dez minutos, adicione a cerveja e o molho rôti.
Verifique o sal, a pimenta, deixe cozinhar por mais alguns minutos e bata no liqüidificador,
com manteiga.
Finalização
Retire as batatas do forno e corte-as com a ajuda de uma forminha ou copo, para obter
formatos arredondados. Distribua os escalopes nos pratos e disponha o shiitake ao lado, com
o gratin de batatas. Coloque o molho quente sobre os escalopes e decore os pratos com as
flores feitas de cenoura e as ramagens.
(*) Para o molho rôti, coloque na mesma frigideira que fritou os escalopes, cebola, alho, louro,
tomilho e salsão picados. Leve ao fogo mexendo com uma colher de pau, junte as aparas de
vitela, doure e acrescente 200 ml de vinho tinto. Mexa para soltar da frigideira, reduza,
acrescente 500 ml de água, sal e pimenta. Reduza, coe e utilize.