Camarão A Baiana

3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e 
coloque numa peneira durante uma hora.

Remova e conserve as cascas.  Deixe o camarão na geladeira ate' 
precisar usa-lo novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão

Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir 
a uma xícara. Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e 
coloque o caldo na geladeira ate que seja preciso usa-lo.

Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate

Ferva estes ingredientes ate' formar uma pasta grossa.

Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. 
Junte o camarão e esquente bem (mais uns 5 minutos).

Misture:
1 1/2 xícaras de leite de c^oco grosso

Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.

Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.

DICAS:

Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, 
substitua por uma lata ou uma garrafinha de leite de coco.  

Para quem vai fazer o leite de coco grosso.  Um coco médio, 
tira a  casca grossa, descasca, corta em fatias finas, 
bate no liquidificador com  1 xícara de água.  O leite 
extraído do bagaço é o leite grosso (mais ou  menos 1 1/2 xícara).

Quando fiz este camarão, bati no liquidificador os temperos, 
depois  de cozidos, assim o camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.

Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.

Use camarões médios, já descascados e limpos. Como não tinha as cascas do 
camarão para ativar o gosto do  tempero, use o camarão seco como substituto.