Caldo de Peixe Caseiro

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 750 ML
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO
2 ou 3 carcaças de
peixe*
1 cebola grande
1 cenoura
1 talo de salsão
casca de 1 laranja
1 talo de aipo
1 folha de louro
1 maço de cheiroverde
grãos de pimenta
1 colher (café) de
erva-doce
½ colher (café) de
noz-moscada
1 colher (chá) de sal
1 litro de água
300 ml de vinho
branco
Coloque os ingredientes em uma panela, tampe e cozinhe
em fogo brando por 30 a 35 minutos, sem que ferva.
Sempre que se formar espuma na superfície, retire com uma
escumadeira. Tire do fogo, coe numa peneira, apertando as
aparas com uma colher de pau. Espere esfriar e conserve em
vidro hermético. Se quiser um caldo mais concentrado,
cozinhe até reduzir a um xarope grosso.
* Podem ser usadas cascas e cabeça de camarão e lagosta.