Bolo de Frutas 

Este bolo de consistência firme e coloração escura, 
tem massa úmida e macia com sabor apurado de frutas e especiarias. 
Para os pernambucanos este bolo é obrigatório nas festas de casamento, 
aniversário e grandes ocasiões, 
onde é servido confeitado com glacê de açúcar branco.
1 xícara de passas pretas sem caroço 
2 xícaras de frutas cristalizadas 
2 xícaras de ameixa seca 
1 xícara de manteiga ou margarina 
1 xícara de açúcar 
2 xícaras de farinha de trigo 
1 xícara de vinho branco doce 
4 ovos 
1 colher de chá de bicarbonato 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
1 colher de chá de canela em pó 

Bata a ameixa com o vinho até formar uma pasta. Reserve. 
Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme fofo. 
Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xícara de farinha de trigo.
Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, 
acrescente as frutas cristalizadas. Reserve
Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de água quente. 
Reserve.
Misture a farinha restante com a canela e o fermento. 
Reserve.
Bata as claras em neve.


Misture o bicarbonato com o creme de frutas. 
Vá acrescentando alternadamente a este creme, 
em pequenas porções, a mistura de farinha e as claras em neve, 
misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cada adição. 
Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo inglês, 
de modo que o bolo fique com mais ou menos 8 centímetros de altura) 
bem untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 2 horas 
(a massa é pesada e leva bastante tempo para assar). 
Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulhe em papel alumínio e 
2 camadas de filme plástico. Deixe descansar por 
15 dias em temperatura ambiente para apurar o sabor. 
Sirva em fatias acompanhado de vinho branco ou suco de frutas.