BOLO DE ABACAXI COM FAROFA DE CANELA

ingredientes:
l lata de abacaxi em calda cortado em pedacinhos
l/2 xícara de manteiga ou margarina derretida
l/2 xícara de açúcar
l/2 colher de chá de essência de baunilha
l ovo
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 1/2 colheres de chá de fermento em pá
1/2 xícara de leite
para a farofa
1/2 xícara de farinha de trigo
l xícara de açúcar
1/4 de colher de chá de canela em pá
l/4 de xícara de manteiga
modo de fazer:
Escorra o abacaxi e reserve l/2 xícara de pedacinhos do mesmo. Bata a manteiga ou
margarina numa tigela pequena, juntamente com o açúcar e a essência de baunilha, até
obter uma mistura lisa e fofo. Em seguida, adicione o ovo e bata bem. Peneire juntos a
farinha de trigo e o fermento em pá e adicione à mistura de ovos alternadamente com o leite.
Mexa bem e adicione o abacaxi. Despeje a massa numa forma quadrada de 22,5 cm por 22,5
cm por 5 cm ou numa forma redonda com capacidade para l l/2 litro. Misture muito bem os
ingredientes da farofa. Salpique a massa com a farofa de canela e manteiga enfeite com os
pedacinhos de abacaxi que ficaram reservados. Asse em forno moderado l70 graus durante
45 a 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito, este saia limpo. Sirva quente. Dá 8 porções.