Berinjela à Italiana

TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 253,00 CARBOIDRATOS: 13,80
PROTEÍNAS: 4,00 LIPÍDIOS: 20,20
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO
500 g de berinjela
500 g de tomate sem
semente
3 colheres (sopa) de
óleo de girassol
1 pimentão verde e 1
vermelho em tiras
1 cebola grande
picadinha
2 dentes de alho
amassados
100 g de azeitona
sem caroço
50 g de uva passa
sem semente
1 colher (sopa) de
vinho tinto light
2 colheres (sopa) de
alcaparra
sal e pimenta-doreino
a gosto
Corte a berinjela em rodelas, polvilhe com sal e ponha para
escorrer numa peneira. Deixe por 1 hora. Corte o tomate
em pedaços grandes. Em uma assadeira antiaderente,
coloque a berinjela, uma ao lado da outra, regue com 2
colheres de óleo e leve ao forno preaquecido a 180ºC por
10 minutos. Retire-a do forno, vire e volte a berinjela ao
forno por mais 5 minutos, ou até a casca estar escura e a
polpa macia.
Aqueça o restante do óleo numa frigideira, junte os pimentões
e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e
reserve. Na mesma frigideira, coloque a cebola, o alho e
cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, até que a cebola
murche. Adicione o tomate, a azeitona, a uva passa, o vinho
e a alcaparra. Tempere com sal e pimenta, misture bem e
mantenha no fogo até que o líquido tenha se evaporado
quase totalmente. Corte as rodelas de berinjela em quatro
e acrescente ao refogado. Misture bem e mantenha no fogo
por mais alguns minutos. Sirva com macarrão ou carne.