Batata duquesa

Cozinhe ½ kg de batatas em água com um cubo de caldo de carne ou de
galinha. Esprema-as e faça um purê, acrescentando ½ xícara de leite, sal,
pimenta, 1 CS de manteiga, 4 gemas e noz-moscada em pó. Bata até ficar uma
massa lisa. Coloque, às colheradas, em assadeira untada. Polvilhe queijo ralado e
leve ao forno para corar. Acompanha carnes em geral.
OBS: Use a água em que cozinhou as batatas para legumes, arroz ou soja.