Bacalhau verde

Passar pela m quina o bacalhau em quantidade igual ŕ quarta parte do que se deseja obter;
fazer um purę de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de
espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura,
juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o purę e o esparregado; mexer muito bem,
juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em
forma de montículo e enfeitar com azeite cru.