Bacalhau com queijo

Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche;
tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola três colheres de manteiga, uma
colher e meia de farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de Ihe juntar meio litro de leite
quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme
seis colheradas (sopeiras) de queijo gruyere ralado, três de queijo parmesão ralado e os
pedaços de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e
regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos.