Bacalhau à Celi

TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 12 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 397,00 CARBOIDRATOS: 35,20
PROTEÍNAS: 24,00 LIPÍDIOS: 29,50
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO
1,500 g de lombo de
bacalhau
1 kg de batata
inglesa
½ kg de cenoura
6 cebolas inteiras
500 g de vagem
¼ de copo (requeijão)
de óleo de girassol
1 copo (requeijão) de
vinagre de maçã
8 ovos cozidos
1 maço de brócolis
cozido
Molho
¼ de xícara (chá) de
óleo de girassol
2 cebolas grandes em
rodelas
½ copo (requeijão)
de vinagre de maçã
Corte o bacalhau em postas e deixe-o de molho por 24
horas. Coloque-o numa panela grande com a batata, a
cenoura, a cebola e a vagem. Cubra com água e deixe
cozinhar por cerca de 1 hora. À medida que os legumes
forem ficando cozidos, retire-os da água com cuidado e
arrume-os numa travessa, que deve ser mantida aquecida.
Fure os legumes com garfo e regue-os com o óleo e o
vinagre. O último a ser retirado deve ser o bacalhau.
Coloque-o na travessa com os legumes, junte os ovos e o
brócolis; reserve. Coe e reserve o caldo do cozimento. Faça
o molho esquentando o óleo numa frigideira. Junte a
cebola e frite-a ligeiramente. Depois adicione o vinagre e
o caldo reservado. Deixe no fogo por alguns minutos até
f o r m a r
um molho denso. Despeje uma parte sobre os legumes e
o bacalhau e o restante coloque numa molheira.