Arroz de Carqueja
 
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
•	1 frango 
•	750 grs de arroz 
•	2 colheres de sopa de azeite 
•	1 colher de sopa de banha 
•	1 cebola 
•	1 folha de louro 
•	1 dente de alho 
•	1 ramo de carqueja 
•	sal 
•	pimenta 
•	vinagre 
•	1 ramo de salsa 

Confecção: 
Lava-se um ramo de carqueja e faz-se com ela um chá escaldando-a com água a ferver.
Deixa-se ficar de infusão da manhã para a tarde.
Mata-se o frango aproveitando o sangue, que se conserva líquido com a ajuda de 
um pouco de vinagre.
Corta-se o frango em pedaços e guisa-se com o azeite, a banha, a cebola e o 
dente de alho picado, a salsa e o louro partido.
Tempera-se com sal e pimenta.
Depois do frango guisado, rega-se com o chá de carqueja, o qual, em quantidade, 
deverá ser o triplo do volume do arroz.
Quando esta calda ferver, rectifica-se o tempero e junta-se o arroz, que se deixa cozer.
O arroz deve ficar bem molhado e a "correr".
Na altura de ir para a mesa, junta-se o sangue ao arroz, tendo o cuidado de não o 
deixar cozer (granular).
A carqueja deve ficar dispersa no arroz em raminhos.
Serve-se imediatamente.