ALMÔNDEGAS

Tomem carne de porco ou de carneiro muito gordo, sem ossos, e
piquem-na bem miudinha, temperando-a com sal, cravo, açafrão e gengibre.
Façam as bolas de carne, recheiem-nas com uma gema cozida, passando-as
em seguida pela farinha de trigo.
Numa panela com manteiga bem quente ou, se preferirem, manteiga e
caldo gordo de carneiro, lancem um amarrado de cheiro-verde, e coloquem
ali as almôndegas. Tampem a panela e tenham o cuidado de mexer as
almôndegas de vez em quando, evitando que se partam.
Sirvam com bastante molho. Se este for pouco, ajuntem às
almôndegas o caldo de outras panelas.