ALMOFADINHAS DE BATATA

INGREDIENTES:
*8 batatas médias *100 gr. de presunto cortado às fatias *3 ovos *Sal 
*Pimenta em grão *Óleo para fritar *600 gr. de brócolos 
*2 tomates para a salada *Azeitonas pretas *Molho de tomate
COMO CONFECCIONAR:
Lave bem as batatas e coza-as com pele em água temperada com sal. 
Pele-as e depois corte cada batata em 4 rodelas. Corte o presunto 
em pedaços pequenos. Entre cada 2 rodelas de batata esconda um 
pouco de presunto.
Dentro de um prato fundo, bata os ovos com uma pitada de sal e 
pimenta moída na altura. Passe as batatas recheadas pelos ovos 
e frite-as em bastante óleo. Escorra o excesso de gordura 
sobre papel absorvente.
Acompanhe as almofadinhas de batatas com brócolos cozidos. 
Enfeite a travessa com meia-lua de tomate e azeitonas pretas. 
À parte sirva molho de tomate bem apaladado.