CULINARIA CAMPEIRA

Cozinha Campeira

Arroz de Carreteiro Mocotó Costela fogo de chão com patrão Tati
Charque no Espeto Arroz com Pinhão Enroladinho de Repolho com Batata
Tutu de Feijão a la Barão Rosca de Queijo Virado de Feijão Preto com Bacon e Batata
Feijão Campeiro Rabada Gaúcha Formigueiro (Rocambole de Carne)
Pinhão Quatro Queijos Pudim Caipira Strognoff de Carne com Pinhão
Broa de Amendoim Carreteiro na Cerveja Pernil de Cordeiro Recheado
Bolo Alemão Cupim Recheado Macarronada Campeira
Bolo de Cenoura Mousse de Manga Matambre de Panela
Couve Flor Gratinada Farofa Campeira Galinha Cabidela
     
 

Arroz de Carreteiro

Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
 

  • 1/2 kg de charque
  • 1/2 kg de arroz
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho

Modo de preparar

A preparação: Aferventar o charque, trocando uma vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar 5 horas de molho. Picar o charque em guisado médio e colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo, colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar juntamente com a cebola. Quando o charque estiver bem dourado, colocar a cebola e o alho picados para fritarem. Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco. Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz. Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.

 

Charque no Espeto

Ingredientes
 
  • 1,5 kg de manta de charque gordo
  • 1 kg de farinha de mandioca

Modo de preparar

Quem não gosta de um bom charque num carreteiro bem feitinho? Pois é, mas o charque também tem seu valor quando feito no espeto. E é coisa fácil de se fazer. Preste atenção.

Prepara-se de véspera, deixando o charque dormir de molho. Se possível, troca-se a água (quente) uma ou duas vezes durante a noite. Dia seguinte, espetar e assar na brasa, de longe, expondo ao calor primeiramente a parte magra.


A servida:

Fazer um pirão frio, misturando farinha de mandioca com água fria, sem sal, que é pra tirar o sal do charque. Mistura-se no mesmo prato e é só comer.

 

 

Tutu de Feijão a la Barão

ngredientes

1 kg de feijão cozido •  350g de toucinho • 800g de repolho (cortado em tiras) • 100g de margarina • 200g de farinha biju • 200g farinha rosca • 2 colheres (sopa) óleo • 400g queijo ralado

Modo de fazer

Lave o feijão cozido, escorra-o e deixe secar. Frite o toucinho em cubinhos; na margarina, fritar o repolho e refogar. Quando o repolho estiver pronto, junte o biju até que torre, fazendo quase uma farofa. Resguarde. Numa panela de ferro ou frigideira, frite em fogo baixo, o feijão no óleo por 5 minutos. Aqueça o repolho (já quase em farofa) adicione o feijão frito, o toucinho a farinha de rosca e misture bem, mexendo por mais 5 em fogo baixo. Retire do fogo e misture o queijo ralado. Sirva quente para o jantar ou frio no café da manhã.

Rendimento: 6 a 8 porções

 

Feijão Campeiro

Ingredientes
 
  • 1 kg de feijão preto
  • 1 /2kg de charque gordo
  • 100 gramas de toicínho
  • 1/2kg de lingüiça fina
  • 4 folhas de louro
  • 1 pimentão sem sementes
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • 3 pedaços de osso com tutano (caracu)

Modo de preparar

Deixe dormir de molho, o feijão já escolhido e o charque, em recipientes separados. Ponha o feijão com água 5 dedos acima. Dê uma refogada leve no charque e na lingüiça, cortados em tabletes e rodelas miúdas. Quando o feijão estiver a meio caminho, ponha o charque, a lingüiça, os ossos, o pimentão sem sementes e a folha de louro. Corte bem miúdos a cebola e o alho e frite à parte. Quando o feijão estiver cozido, esmague um pouco os grãos, para engrossar o caldo e junte a cebola, o alho e a gordura em que foram fritas. Salgue a gosto e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

 

Pinhão Quatro Queijos

Ingredientes:

500 g. de pinhão cozido descascado • 100g de queijo frescal • 100g de queijo caciocavalo • 100g de queijo parmesão • 100g de queijo prato.

Molho:

1 colher de manteiga • 1 cebola picada média • 1 copo de leite • 1 copo de creme de leite • sal a gosto.

Modo de preparar:

Numa panela, refogue a cebola na manteiga. Junte o leite e o creme de leite. Mexa e cozinhe um pouco sem deixar ferver. Pegue o pinhão cozido já descascado e cortados ao meio, coloque-os num pirex. Misture com os queijos e acrescente por cima o molho da panela. Leve ao forno para grafinar. Se preferir, em vez de misturar o queijo parmesão, polvilhe-o por cima de tudo antes de levar para gratinar.

Rendimentos: 5 pessoas.

 

Broa com Amendoim da Vovó

Ingredientes
1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído • 2 xícaras (chá) de fubá mimoso • 1 xícara (chá) de açúcar • 3/4 xícara (chá) de água • erva doce a gosto • 1 colher (chá) de fermento • 4 ovos inteiros

Modo de Preparo
Faça uma calda com o açúcar e a água. Numa tigela, coloque o fubá, o amendoim e a erva doce, junte a calda e misture rapidamente. Na batedeira, junte a mistura fria e os quatro ovos, o fermento e bata bem. Coloque na forma e leve para assar por 30 minutos.

 

Bolo Alemão

 Ingredientes

Massa: 05 colheres (sopa) de manteiga • 07 colheres (sopa) de vinho do porto • 01 colher (sopa) de fermento em pó • 02 xícaras (chá) de açúcar • 02 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 04 ovos • 200 gr chocolate meio amargo picado

Recheio: 01 maçã picada • 01 banana nanica picada • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas • 1/2 xícara (chá) de passas sem sementes

Cobertura: • 200 gr chocolate meio amargo • 01 lata de leite condensado

Modo de Preparo

Bater em creme ovos, açúcar, manteiga, juntar o vinho, farinha de trigo, fermento e por fim o chocolate. Acomodar metade da massa em forma untada. Colocar o recheio e o restante da massa. Levar ao forno pré aquecido por cerca de 30 minutos. Desenformar, esfriar e cobrir.

Cobertura: Derreter o chocolate e misturar com o leite condensado e usar.

 

Couve Flor Gratinada

Ingredientes

1 couve-flor • 1 colher (sopa) de vinagre • sal e pimenta a gosto • 4 colheres (sopa) de manteiga • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 xícara (chá) de leite • 1 lata de creme de leite ou creme de leite fresco • noz-moscada • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado • 1 xícara (chá) de queijo prato ralado

Modo de Preparo

Lave a couve-flor e separe os buquês, coloque em uma vasilha com a água fria e o vinagre, e deixe por 15 minutos. Escorra e cozinhe em uma panela grande com bastante água fervente com sal.

Deixe cozinhar em fogo baixo, sem deixar cozinhar muito. Escorra e reserve aquecida. Enquanto cozinha a couve-flor, aqueça 3 colheres (sopa) de manteiga e doure nela a farinha. Junte o leite, mexa sem parar até que comece a engrossar.

Junte o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. À parte, misture os dois tipos de queijo e acrescente a metade ao molho. Retire do fogo. Unte uma forma refratária com bastante manteiga, disponha os buques de couve-flor, com a flor para cima. Cubra com o molho e polvilhe com o restante do queijo. Espalhe por cima o restante da manteiga em pedacinhos. Leve ao forno quente até que a superfície esteja dourada. Sirva bem quente.

 

Bolo de Cenoura

Ingredientes

Massa:
* 3 cenouras grandes raladas * 4 ovos inteiros * 1 xícara (chá) de óleo * 2 xícaras (chá) açúcar * 2 xícaras (chá) farinha de trigo * 1 colher (sopa) fermento em pó * manteiga para untar * farinha de trigo para polvilhar a fôrma

Cobertura:
* 4 colheres (sopa) chocolate em pó * 4 colheres (sopa) açúcar * 4 colheres (sopa) leite * 1 colher (sopa) manteiga

Modo de Preparo
Unte uma fôrma para bolo com manteiga e farinha e reserve.

Massa:
Bata as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar no liquidificador, depois despeje em uma tigela com a farinha e o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa na fôrma e leve ao forno médio, pré-aquecido por 45 minutos aproximadamente.

Cobertura:
Misture os ingredientes da cobertura numa panela, deixe ferver e misture até engrossar. Despeje sobre o bolo assado e sirva frio. Rendimento: 20 porções.

 

Mocotó

Ingredientes
 
  • 4 patas muito bem lavadas
  • 1 coalheira
  • 2 kg de mondongo
  • 1 tripa grossa
  • 1/2 kg. de linguiça
  • 1 kg. de feijão branco
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 cebolas
  • 4 tomates
  • temperos
  • 1 dente de alho
  • ovos duros picados

Modo de preparar

Pôr a carne a ferver (de véspera), em água fria, com todos os temperos, até despegar o osso das patas. Deixar de véspera, também, uma ou duas xícaras de feijão branco de molho. Cozinhar o feijão e reservar. fazer um refogado com cebolas, tomates, alho, louro, salsa, cebolinha e aí refogar os miúdos picados e a linguiça em pedaços. Acrescentar a água em que foram aferventados e deixar ferver bastante. Meia hora antes de servir, juntar o feijão branco. Enfeitar com ovos duros e tempero verde picados.

 

Arroz com Pinhão

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de pinhão • 1 xícara (chá) de arroz branco • 1 cebola picada • 1 folha de louro • 2 xícaras (chá) de água fervendo • 100 gr de bacon em tirinhas • 2 dentes de alho picado • 1 xícara (chá) de salsinha picada • 1 colher (sopa) de óleo • sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Com uma faca afiada, corte uma ponta da casca dos pinhões. Coloque-os em uma panela média, cubra com água e leve ao fogo.

Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, até que os pinhões estejam macios. Retire os pinhões da casca (espremendo com força ou cortando-os ao meio e soltando as duas metades de polpa). Corte os pinhões em pedaços médios (cada um em 3 ou 4 partes, guarde alguns para decorar) e reserve.

Prepare o arroz: em uma panela média, aqueça o óleo. Junte a cebola e misture. Assim que começar e dourar, adicione o arroz e mexa bem. Quando os grãos de arroz começarem a se soltar e brilhar, junte a água fervendo, a folha de louro e o sal.

Semi-tampe a panela e deixe no fogo até que água seque e os grãos estejam cozidos, mas soltinhos. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto o arroz cozinha, prepare os pinhões; aqueça uma colher de sopa de óleo e o bacon em uma frigideira grande. Deixe no fogo até que o bacon esteja dourado e sequinho. Escorra o excedente de gordura, junte o alho e, assim que soltar perfume, adicione os pinhões, sal e pimenta do reino. Deixe no fogo por 2 minutos, acrescente a salsinha, misture e retire do fogo. Junte o refogado de pinhão ao arroz pronto e sirva imediatamente, decorando com pinhões inteiros e ramos de salsinha.

 

Rosca de Queijo

Ingredientes

50 g de fermento biológico • 2 colheres (sopa) de açúcar • 250 ml de leite • 2 ovos • 125 ml de óleo • 1 colher (sobremesa) de sal • 8 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes (Recheio)

150 g de margarina • 100 g de queijo parmesão • 100 g de queijo provolone ralado

Modo de Preparo

Desmanche o fermento com o açúcar. Junte o leite, os ovos, o óleo e o sal. Aos poucos coloque a farinha de trigo até obter uma massa macia e que não grude nas mãos.

Amasse bem, abra com o rolo em formato de um retângulo, espalhe o recheio, enrole em formato de rocambole e coloque em assadeira untada unindo as duas pontas formando uma rosca.

Polvilhe queijo ralado e deixe crescer até dobrar de volume. Leve para assar.

 

Rabada Gaúcha

10 kg de rabo de vaca • 2 kg mandioca pré-cozida • 1 kg batata-doce pré-cozida • 3 xícaras de salsinha • 3 xícaras de cebolinha verde • 4 dentes de alho picadinho • 3 folhas de louro • 3 folhas de salvía • 1 colher de mangerona • 1 colher de orégano • 10 grãos de pimenta-do-reino • 1 copo (100 ml) vinagre de vinho tinto • 250g de molho de tomate.

Modo de fazer

Numa panela com 12 litros de água, cozinhe, os rabos por 4 horas. Dado esse tempo, tirar o excesso de água e iniciar o tempero. No prazo de 2 horas, deverá ser colocado todo o tempero de 20 em 20 minutos, gradativamente. Por último põe o vinagre. 15 minutos antes de servir, coloque por cima a mandioca e as batatas-doces para que peguem o gosto do molho.
Sirva tudo numa só panela.
Rendimento: 22 porções.
Nota: Acompanha arroz branco, polenta brustolada e salada verde

 

Pudim Caipira

Ingredientes

1 kg de batata doce • 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar • 125g de manteiga • 1 e 1/2 xícara (chá) de coco (ralado) • 8 gemas • 6 claras • 1 colher (café) de essência de baunilha

Calda

1 xícara (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Fazer

Cozinhe e descasque as batatas, passe pelo espremedor. Adicione o açúcar, a manteiga e o coco ralado, leve ao fogo brando. Deixe amornar, junte as gemas, as claras batidas em ponto de neve e a essência de baunilha. Unte uma fôrma com manteiga, coloque a mistura e leve o pudim para assar em banho-maria, no forno médio, por aproximadamente 40 minutos. Quando tirar do forno, fure com um garfo, toda a superfície do pudim. Reserve. Prepare a calda em ponto de fio fraco e espalhe de forma uniforme sobre o pudim, desenforme em seguida. Leve à geladeira.

 

Carreteiro na Cerveja

Ingredientes:

2 kg de arroz pré-cozido • 2 kg de charque picado • 1 kg de cebola picada • 1 kg de tomate picado • ½ xícara de chá de óleo • 200g de manteiga ou margarina • 2 maços de tempero verde, sal, pimenta do reino moída a gosto. • 3 cervejas branca.

Modo de preparo

Ferva o charque por 15 minutos até que saia todo o sal. Depois de fervido e coado, frite no óleo por 10 minutos, resguarde fora do fogo. Numa frigideira a parte faça o molho, fritando a cebola e o tomate na manteiga ou margarina. Misture o charque, o molho, algumas pitadas de tempero verde e uma cerveja e faça levantar fervura. De quando em quando acrescente aos poucos, o tempero e a cerveja até consumir tudo. Tempere com sal, pimenta do reino à gosto e acrescente o arroz pré-cozido. Mantenha o fogo baixo por mais vinte minutos mexendo para não grudar no fundo.

Porção

Para 10 à 13 pessoas

 

Cupim Recheado

Ingredientes:

01 cupim de mais ou menos 03kg • 03 tomates picados • 03 cebolas médias picadas • 250g de toucinho em cubos • 01 ovo inteiro (cru) • 01 ovo inteiro cozido picado • 04 colheres de salsinha • 04 colheres de cebolinha • 01 colher de alho amassado • 02 colheres de creme de cebola • 02 colheres de farinha de rosca • ½ colher de orégano. Obs.: sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Com uma faca fina, desenrole o cupim, fazendo uma manta de aproximadamente dois (02) cm de espessura. Tempere-o com sal e pimenta, e reserve por 02 horas. Numa travessa, faça uma massa com os demais ingredientes. Espalhe sobre a manta enrolando-a e amassando-a bem com um barbante. Unte uma folha de papel laminado e enrole bem, fechando todas as pontas. Se preciso amarre. Leve ao fogo alto por 02 horas, virando sempre. Desenrole e apure em fogo baixo (virando) por mais 5 minutos, para enxugar. Tire o espeto para servir cortando em fatias tipo rocambole.

Rendimento: 10 porções

 

Mousse de manga

ngredientes

• 1/2 kg de manga • 3/4 xícara (chá) de açúcar • 1/4 xícara (chá) de água • 6 claras batidas em neve • 5 folhas em gelatina incolor • 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Hidrate a gelatina na água. Bata a manga no liquidificador. Separe duas xícaras desse purê.
Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo baixo. Dissolva bem o açúcar, mexendo sempre. Junte o purê de manga e misture bem. Deixe levantar fervura, e mexa até engrossar um pouco.
Desligue o fogo e acrescente a gelatina hidratada com o creme ainda quente. Mexe bem para dissolver toda a gelatina. Acrescente o creme de leite.
Por último, misture as claras em neve bem duras. Misture cuidadosamente e leve a geladeira por 4 horas.

 

Farofa Campeira

Condimentos:

- 1 kg cebola •  2 colheres sopa óleo • 250g margarina • 02 tabletes caldo bacon • 01kg farinha de rosca • - 500g queijo ralado

Modo de fazer:

Fritar a cebola no óleo e na margarina, até dourar. Acrescentar o caldo em uma xícara de água fervente. Conservar em fogo baixo por mais de 05 minutos. Misturar a farinha de rosca mexendo até ficar solto. Acrescentar o queijo e misturar bem, fora do fogo.
Excelente para acompanhamento de churrasco ou feijoada.
Rendimento 10 à 13 porções

 

Enroladinho de Repolho com Batatas

Ingredientes:

10 batatas médias • 1 cebola grande • Folhas de repolho • Massa de tomate a gosto • Galinha cozida (para o molho) • Salsa e cebolinha a gosto.

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas e preparar um purê. Aferventar as folhas de repolho. Colocar, sobre uma folha de repolho, uma colher de purê e enrolar. Colocar numa folha. Desfiar a galinha e fazer um molho. Despejar o molho sobre os enroladinhos. Polvilhar com queijo e levar ao forno por 5 minutos.

 

Virado de Feijão Preto com Bacon e Batatas

Ingredientes:

1 xícara de feijão preto cozido e escorrido • 2 batatas inglesas cozidas "al dente" em cubos • 100g de bacon em tiras • 3 colheres de farinha de mandioca • 1 cebola média picada • 1 dente de alho amassado • Sal e pimenta à gosto • 2 colheres de cheiro verde picado • 3 colheres de óleo

Modo de fazer:

Cozinha-se o feijão e reserve. Cozinha-se a batata com água e sal, não deixando-a mole, escorra e reserve. Enquanto isso, coloque na panela o óleo, o alho, a cebola, tempero verde e o bacon cortado. Deixa-se refogar. Acrescenta-se então o feijão, a batata, a pimenta e o sal, misturando tudo. Deixe levantar fervura. Junte então a farinha e mexa levemente. Sirva quente

 

Formigueiro (Rocambole de Carne)

Ingredientes:

2 kg de carne moída de 1ª • 3 pcts. De creme de cebola • 3 colheres de sopa de katchup • 2 colheres de sopa de farinha de trigo • 2 xícaras de farinha de rosca • 3 ovos inteiros • 4 dentes de alho picado • 2 colheres de sopa de salsinha picada • 2 colheres de cebolinha picada • ½ colher de sálvia picada • ½ colher de sopa de mangerona • Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:

Numa tigela, coloque a carne moída, todos os temperos e condimentos. Misture bem, fazendo uma massa. Faça dessa massa um rocambole bem fofo. Unte com manteiga, uma folha de papel laminoso e envolva o rocambole.
Prenda as pontas com palitos de dente, para que fique bem fechado.
Leve ao forno por 1 (uma) hora.

OPÇÕES DE ACOMPANHAMENTO:

Salada de pão ou salada e arroz branco, ou ainda salada e macarrão ao molho branco.
Rendimento: 10 porções.
Obs.: ideal para levar em acampamento.

 

Strogonoff de Carne com Pinhão

Ingredientes:

1kg de pinhão cozido • 500 gramas de carne • 2 colheres de sopa de azeite • 2 cebolas grandes picadas • 4 tomates sem pele e sem sementes picados • 1 pitada de pimenta-do-reino • 4 colheres de extrato de tomate • 2 colheres de cheiro verde picado • ½ lata de milho verde • ½ vidro de palmito • 1 lata de ervilha • 1 colher de chá de orégano

Modo de fazer:

Corte a carne e os pinhões em cubinhos. Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o tomate e a pimenta, tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que o tomate desmanche completamente. Junte então a carne, o pinhão, o extrato de tomate, o milho verde e a ervilha, mexendo após cada adição. Cozinhe em fogo brando com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos. Acrescente o palmito e o orégano, cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo, junte o creme de leite e o cheiro verde, misture bem e sirva.
Obs.: O creme de leite pode ser feito com um molho branco misturado. O molho é feito com ½ litro de leite e 3 colheres de sopa de Maizena. Depois de pronto, mistura-se o creme de leite e bata bem.
Rendimento: 08 a 10 porções

 

Pernil de Cordeiro Recheado

Ingredientes:

1kg de pernil de cordeiro • 250g de salsichas • 3 cebolas médias, tomate e 1 ovo • 100g de azeitonas verdes • 100g de miolo de pão • 250ml de vinho branco seco • 6 cenouras médias • 750g de batatas • 750g de caldo de carne • 3 colheres de manteiga (rasas) • 2 folhas de louro, salsa, sal e pimenta

Modo de fazer:

Desosse o pernil. Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido em um pouco de vinho branco, azeitonas descaroçadas e picadas, salsa, cebola picada, concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
Disponha este recheio sobre o pernil, enrole e amarre com um fio. Coloque a margarina num tacho e leve ao fogo. Junte as restantes cebolas picadas e a carne recheada. Regue com vinho branco e caldo de carne. Junte as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, sal e pimenta. Tampe o tacho e deixe cozer durante 2 horas em fogo baixo. Quarenta e cinco minutos antes de terminar o cozimento, junte as batatas descascadas inteiras e o restante de azeitonas.
Obs.: As salsichas podem ser substituídas por miúdos de aves, carne moída, etc

 

Macarronada Campeira

1 ½ kg macarrão (caseiro) • 1 kg carne moída (de 1ª) • 250g margarina • 1 kg tomate • 1 kg cebola • 500 g queijo parmesão ralado • 2 colheiras sopa de óleo • 2 xícaras chá salsinha • 2 xícaras chá cebolinha verde • 2 colheres sopa de salviz • 2 colheres sopa de manjerona • Sal a gosto.

Modo de fazer

Aqueça uma panela de ferro com uma colher de sopa de óleo. Após esse aquecimento coloque 150g de margarina e frite a carne moída até dourar. Reserve.
Faça o mesmo em outra panela, com o tomate e a cebola (picados), usando o restante do óleo e da margarina.
Depois de 20 (vinte) minutos, acrescente a carne moída e mantenha em fogo baixo por mais 30 minutos, acrescentando aos poucos, a salsinha, a cebolinha, a sálvia, a manjerona e o sal (sal a gosto).
Neste intervalo, cozinhe o macarrão, com água, com óleo e salgada a gosto.
Escorra-o e misture o molho, salpicando o queijo ralado ainda na panela.
Nota: para ficar delicioso, põe uma garrafa de cerveja no molho.
Rendimento: 12 porções.

 

Matambre Assado de Panela

Ingredientes:

01 matambre de mais ou menos 2kg., 01 tomates picados, 02 cebolas médias picadas, 03 dentes de alho picado, 01 cenoura média picada em cubos, 01 colher de salvia e mangerona, 03 colheres de salsinha e cebolinha, 01 ovo inteiro, 02 colheres de creme de aspargo, 01 copo de 250ml de azeite. Obs.: sal a gosto.

Molho:

03 tomates, 03 cebolas, 02 cenouras, 01 pimentão verde, 03 colherinhas de azeite, 03 colheres de molho de tomate, 01 colher de cat-chup.

PREPARANDO O MATAMBRE

Salgue o matambre e estenda-o sobre a mesa. Numa saladeira faça o recheio com todos os ingredientes, misturando bem (menos o azeite).
Espalhe sobre a manta do matambre, enrolando-o e amarrando com um barbante.
Aqueça o azeite, fritando todos os ingredientes para o molho (menos o molho de tomate e o cat-chup), por 15 minutos.
Vá acrescentando água quente aos poucos até formar um molho com aproximadamente 03 litros.
Reserve, e mantenha quente, com o matambre já dourado vá acrescentando aos poucos esse molho, durante uma (01) hora. Dez (10) minutos antes de tirar da panela, coloque o molho de tomate e o cat-chup.
Sirva com arroz branco, salada verde, legumes e farofa.
Rendimento: 08 porções.

 

Galinha Cabidela

Ingredientes

1 galinha média de 2 kg • 1/2 xícara (chá) de óleo de girassol • 2 cebolas picadas • 2 dentes de alho amassados • 2 tomates sem pele e sem semente picados • 1 pimentão em cubos • 1 colher (sopa) de coentro • 1 colher (sopa) de cebolinha verde • 1 porção do sangue da galinha • 2 colheres (sopa) de vinagre • sal, comilho e pimenta a gosto • 1 xícara (chá) de água • 1 colher (sobremesa) de amido de milho

Modo de Preparo

Limpe e lave bem a galinha em água e limão. Numa panela coloque o óleo e frite aos poucos, colocando água fervente até cozinhar.
A parte, bater o sangue com a água e o amido, depois peneirar. Juntar na panela, deixar cozinhar mais um pouco. Acrescente cheiro-verde e pimenta. Sirva com arroz branco.

 

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